АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА МАСЛА СЕМЯН ВИШНИ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Keywords:
масло семян вишни, антиоксиданты, жирные кислоты, срок хранения, окисление жиров.Abstract
В работе рассматриваются особенности химического состава и антиоксидантных свойств масла семян вишни. Особое внимание уделяется способности масла замедлять процессы окисления жиров в пищевых продуктах и, тем самым, продлевать срок их хранения. Обоснована перспективность применения вишнёвого масла в качестве функционального ингредиента в пищевой промышленности.
References
1. Parry, J., Su, L., Luther, M., Zhou, K., Yurawecz, M. P., Whittaker, P., Yu, L. (2005). Fatty acid composition and antioxidant properties of cold-pressed marionberry, boysenberry, red raspberry, and blueberry seed oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(3), 566–573.
2. Górnaś, P., Rudzińska, M. (2016). Seed oils recovered from by-products of fruit industry as a valuable source of bioactive compounds. European Journal of Lipid Science and Technology, 118(9), 1360–1374.
3. Xu, Z., Godber, J. S. (2001). Antioxidant activities of major components of γ-oryzanol from rice bran using a linoleic acid model. Journal of the American Oil Chemists' Society, 78(6), 645–649.
4. ГОСТ 30623-2013. Масла растительные. Определение содержания токоферолов и токотриенолов методом ВЭЖХ.
5. O’z DSt ISO 3960:2015. Жиры и масла животные и растительные. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки.
