Научное обоснование производства безглютеновых хлебных палочек для специального употребления на основе рисовой и кукурузной муки, а также жирного пектина желчи.
Abstract
Целиакия - это тип пищевой аллергии, характеризующийся непереносимостью глютена, белка, специфичного для пшеницы. Это наследственное заболевание, при котором людям рекомендуется соблюдать безглютеновую диету, исключающую употребление хлеба, макаронных изделий и мучных кондитерских изделий, которые занимают большую часть их рациона. Для полноценного развития детей с такими заболеваниями им необходимо соблюдать диету, то есть употреблять продукты без белка и глютена. Крахмал является основным сырьём для производства безбелковых и безглютеновых продуктов. В производстве безглютеновых продуктов также используются рисовая, гречневая и кукурузная мука.
References
1. FAO/WHO. (2004). Human vitamin and mineral requirements: Report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Series.
2. Bakhmat, M. I., & Vodolazhko, M. O. (2017). Barley: Chemical Composition and Processing Features. Ukrainian Journal of Food Science, 5(2), 185–194.
3. Morris, C. E., & Sands, D. C. (2006). The role of barley in sustainable agriculture. Agricultural Systems, 89(2-3), 329–350.
4. National Institutes of Health (NIH). (2021). Niacin — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Niacin-HealthProfessional/
5. McKevith, B. (2004). Nutritional aspects of cereals. British Nutrition Foundation, Nutrition Bulletin, 29(2), 111–142.
6. Liu, R. H. (2013). Health-promoting components of cereals: Whole grains and beyond. Cereal Foods World, 58(2), 56–61.
7. Seaborn, C. D., & Nielsen, F. H. (2002). Silicon in bone health. Journal of Nutrition, Health and Aging, 6(3), 155–162.
8. Jugdaohsingh, R. (2007). Silicon and bone health. The Journal of Nutrition, Health & Aging, 11(2), 99–110.
