ИССЛЕДОВАНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ СТАБИЛЬНОСТИ МАРГАРИНОВ
Keywords:
окисление, исследование, маргарин, стабильность, снижают, жирные кислоты, растительные масла, антиоксидан, природные, синтетические, активный кислород.Abstract
окислительных процессов в пищевых растительных маслах и жирах, содержащих ненасыщенные жирные кислоты. Для этого получают и применяют различные природные и синтетические антиоксиданты, которые снижают интенсивность взаимодействия этиленовых связей жирных кислот с активным кислородом. Сегодня такие соединения используются в маргариновой продукции, кондитерских, хлебопекарных жирах и других пищевых маслах.
Downloads
References
1. O’zDSt 2827:2014. Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности. Технические условия.–Т.: 2014. – 14 с.
2. Гидрогенизация и переэтерификация / Л. М. Рабинович, канд. техн. наук. – СПб.: ИД «Профессия», 2013. – 240 с.
3. Ромашко И. С., Басараб И. М. Транс-жиры-проблема современности //Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького. – 2016. – Т. 18. – №. 1-4 (65). – c. 115-118.
4. Аратюнян Н.С., Аришева.А.Е., Янова Л.И. и д.р. Технология переработки жиров. М.: Агропром издат, 1985 г. 367 стр
5. Глушенкова А.И. Маркмен.А.Л. Гидрогенизация жиров, Т,, 1979, 143 с.
6. Пучкова Ю.С., Чихладзе Е.В., Шишкин Р.Н., Исследование потребительский свойств крестьянского масла в процессе длительного хранения //Тезисы докл. Международная конференция. «Науч.-техн. прогресс в перерабатывающих отраслях АПК»., М- 1995. с.135-136.
7. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1973 – 368 с.
8. Pokorný, J. – Nedyalka, Y. – Gordon, M.: Antioxidants in food. Abington,England: Woodhead Publishing Limited, 2001. 380 с. ISBN 185573463.
