СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ МАСЕЛ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Шарахмедова Камила Азизовна; Тургунова Насиба Мусурмон кизи; Хамидова Мохира Зикрилла кизи; Хамидова Мадина Олимжоновна

Authors

Шарахмедова Камила Азизовна Ташкентский химико-технологический институт, бакалавр
Тургунова Насиба Мусурмон кизи Ташкентский химико-технологический институт, бакалавр
Хамидова Мохира Зикрилла кизи Ташкентский химико-технологический институт, стажер
Хамидова Мадина Олимжоновна Ташкентский химико-технологический институт, препод. (PhD)

Keywords:

гранатовое масло, вишневое масло, рисовая мучка, рисовое масло, цвет, аромат, вкус. Сенсорные характеристики, пищевая технология.

Abstract

Сенсорные характеристики альтернативных масел (растительных и экзотических жиров, используемых вместо традиционного сливочного или подсолнечного) имеют важное значение для пищевых технологий, так как они напрямую влияют на вкус, аромат, текстуру и восприятие готового продукта.

Downloads

Download data is not yet available.

References

1. Górnaś, P., Rudzińska, M. (2016). Seed oils recovered from by-products of fruit industry as a valuable source of bioactive compounds. European Journal of Lipid Science and Technology, 118(9), 1360–1374.

2. Kang, M. H., Naito, M., Tsujihara, N., Osawa, T. (1998). Sesamolin inhibits lipid peroxidation in rat liver and kidney. Journal of Nutrition, 128(6), 1018–1022.

3. Parry, J., Su, L., Luther, M., Zhou, K., Yurawecz, M. P., Whittaker, P., Yu, L. (2005). Fatty acid composition and antioxidant properties of cold-pressed marionberry, boysenberry, red raspberry, and blueberry seed oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(3), 566–573